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蒲菜莲藕蘸酱的做法

【创新菜】蒲菜莲藕蘸酱

制造流程:

1、新颖的蒲菜剥去外皮,显露外面的嫩芯,拔取根部,切成10厘米长的段,放入冰水中镇一下。

2、莲藕尖去皮洗净,改刀成10厘米长的段,异样放入冰水中浸泡20分钟。

3、走菜时取一个小罐,底部放入干冰,下面铺一层荷叶,再摆入冰镇蒲菜10根、莲藕10根,带黄豆酱、白糖,端进包房后浇入纯洁水,待雾气冒出后即可上桌。

技术关键:

蒲菜根部最为脆嫩,生吃口感极好;剩余的局部可做成奶汤蒲菜或蒲菜炒鸡蛋,不会糜费。

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