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牛肉最嫩的部位是哪儿?很少人知道!

牛肉是大家最常用的食材之一,以肉质细嫩、肉味浓重而更受食客欢送。不外,你真的晓得每个部位的详细特性和用法吗?明天,红厨网就和大家引见一下牛肉各部位的特点以及常用的烹饪手法,以供大家参考。

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

牛脖肉

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

特点:脂肪含量低,肉质较粗。

位于牛的劲椎部位,外表附有筋膜,肉中有少量的颈韧带,次要用于制造熟食傍边的酱牛肉、高温烤牛肉。

脖仁:

脖仁,也叫雪花肉。所谓“脖仁”就是牛脖子上那块轻轻突起,最常常活动的肉的中心局部。脖仁的产量十分稀少,一头1千斤的牛,往往只能切出一两斤的脖仁。

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

牛颈肉

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

特点:肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。

适合制馅或煨汤,比嫩肉局部出馅率高15%,此部位通常会被用于制造牛肉丸。

肩胛肉

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

特点:纤维较细,肉质紧实,含筋较多。

牛肩胛肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,外表有筋膜掩盖。

牛肩胛肉的肉质比拟紧实,且在衔接处含有丰厚的胶质,比拟合适炖、煮、卤,在这个进程中胶质会渐渐消融,使肉质更可口。而牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质较为鲜嫩。

上肩胛心:

牛肩胛肉中的上肩胛心,位于牛肩胛肉的中心,厚度平均,脂肪含量低,富有嚼劲。

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

匙仁:

匙仁实践上是指牛肩胛骨下面托着的一块嫩肉的中心局部,其脂肪含量比脖仁更高,肉质极为娇嫩甜美。

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

辣椒条:

在牛肩甲外侧,有一形似尖椒状的肉条,很抽象的就被起名叫辣椒条了。猎奇这块辣椒在哪的可以用左手按右肩,感受一下本人肩胛骨上的肌肉。

这辣椒条又叫嫩肩肉,特点就是“嫩”。因运动较少,所以肉质格外细腻,是多数可以生吃的部位,做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很合适。

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

牛上脑

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

特点:肉质细嫩,容易有大理石斑纹堆积。

上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉,这局部肉也属于运动缺乏的类型。上脑脂肪交杂平均,有分明斑纹,是牛身上大理石斑纹密集的部位之一,合适涮、煎、烤。

肉眼

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

特点:肉质鲜嫩多汁,脂肪含量较高。

肉眼其实是“肋骨前方的肉”,一端与上脑相连,另一端与外脊相连。“肉眼”这个名字很抽象,白色的脂肪夹杂在白色的瘦肉间像眼睛一样。大理石纹越多,“肉眼”越清楚,这块肉的等级就越高,合适涮、烤、煎。

肋排肉

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

特点:肉质柔软松化,脂肪较多。

此部位是包抄着细弱牛肋骨的那一圈带筋的肉,即牛的第6根到第12根肋骨上的肉,肉质很嫩。

肋排肉可说是最受欢送、也最被人熟知的牛排部位,常被用于煎制,上桌时连骨一同,卖相相当不错。

牛小排

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

特点:口感细嫩,油脂散布平均。

牛小排是从肋排延伸过去的部位,骨头与肉两头有一层脂肪,更容易分开骨肉,常被用于烤、煎。

胸肉

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

特点:纤维稍粗,口感较为软嫩,外表有脂肪掩盖。

在软骨两侧,次要是胸大肌,面纹多,并有必然的脂肪掩盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻,合适炖、烤。

外脊肉

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

特点:纤维较里脊粗,富有弹性,肉味浓重,有嚼劲。

牛背部的最长肌,肉质为白色,容易有脂肪堆积,做法较多,可溜、炒、炸、涮、烤。中餐所说的的“西冷/沙朗牛排”就是用到这块肉。比起“菲力”(里脊肉),沙朗牛排的操作起来容错率要略微大一些,由于肉内散布着脂肪,所以煎、烤起来滋味更香,口感也很好。

牛里脊

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

特点:脂肪含量低,鲜嫩多汁。

牛背部是一处宏大的宝藏,可应用的牛肉分得很细。牛里脊指的是前腰这局部牛肉,位于牛腰部内侧,还包罗牛脊柱的一局部,属于牛肉中肉质最细嫩的部位,大局部都是脂肪含量低的精肉,是运动量最少、口感最嫩的部位。

牛里脊常用于炒、溜、涮,潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及中餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。

牛腱子肉

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

特点:脂肪含量低,带筋,有胶质感。

牛腱指的是牛的前腿、后腿四条腿大腿局部的肉,由一条一条紧实的肌肉纤维构成的。这些肌肉中只夹杂着一些筋,简直没有什么脂肪,常被用于酱、卤。

牛腩

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

特点:脂肪含量较高,口感软嫩。

牛腩通常是指牛腹部及接近牛肋处的坚实肌肉,即带有筋、肉、油花的肉块。依据地位的不同,牛腩肉又分为坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩等(详细可参考:牛腩,究竟是牛身上哪个部份?》。牛腩的做法较多,常被用于焖、炖、红烧等。

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臀肉

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

臀肉肌肉纤维较粗大,脂肪含量低,只合适垂直肉质纤维切丝,或是卤、炖。

牛霖肉

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

别名和尚头、膝圆,位于股骨内侧次要由缝匠肌,股肉侧肌等构成,肉质坚实,肉中有筋膜,次要用于制造牛肉干或是高温烤牛肉,也可以制造酱卤熟食品。

大黄瓜条

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

特点:肉质较粗,纤维平均。

南方局部地域又称底板。大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,次要由臀骨二头肌构成,沿半腱肌股骨边缘联系而出,肉块长而严惩。

米龙

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

特点:肉质较为细密

又称针扒,位于坐骨和髂骨的内则,自然剥离,就会失掉米龙,次要由股膊肌构成,肉质较为细密,次要用于烧烤等。

小黄瓜条

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

特点:肉质细嫩,纤维细密。

又称鲤鱼管,位于牛后腿股外侧,次要由半腱肌肌肉组成,肉块形如管状,是多数可以生食的部位,次要用于炒制。

牛肉的等级之分

由于各个部位的纤维组织、脂肪含量各有不同,不同部位的牛肉还可依照以上等级划分:

特级:里脊 

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一级:上脑、外脊 

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

二级:仔盖、臀肉

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三级:肋条、胸口、肩胛、腩肉

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四级:脖肉、腱子肉

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

值得一提的是,牛肉的纤维组织都比猪肉、羊肉等食材更粗,结缔组织又较多,通常应该横切,这样才干将长纤维切断,不克不及顺着纤维组织切,不然不只没法入味,还嚼不烂。

牛肉不同部位的特点、烹饪手法,你了解多少?

牛肉还有什么部位?

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