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私房脱骨牛蹄的做法

【创新菜】私房脱骨牛蹄

资料:

原料:

牛蹄筋1个约1000克。

调料:

A料(便宜新颖花椒水3500克,料酒100克,葱段、姜片各50克)

B料(姜片15克、葱段20克及料酒20克)

C料(鸡汁20克,盐焗鸡粉30克,纯香麻油50克)

制造:

1、将牛蹄筋冲洗洁净后,剪去指甲,A料内放入洗净的牛蹄筋浸泡3个小时,将浸泡好的牛蹄筋再次重复搓洗洁净备用。

2、锅内烧水,放入B料煮开,将洗净的牛蹄筋放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。

3、将氽烫好的牛蹄筋捞出,用活动水冲洗洁净沥干水分备用。

4、将C料搅拌平均,调成糊状,倒入牛蹄筋中拌匀。将牛蹄筋装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜。

5、蒸锅烧沸水,蒸笼用锡纸铺底,将腌制好的牛蹄筋放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制50分钟。

6、将蒸笼取出,直接将牛蹄筋连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可(烤大约6分钟),取出改刀装盘即可上桌。

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