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三款网红口味小龙虾,一上桌即被秒光了!的做法

多年前,小龙虾只是江浙、武汉一带夜市的休闲消费食品,后来逐步影响并开展到全国。如今,小龙虾已在全国各地四处开花,从南到北、从东到西,每年都会有很多新种类的龙虾菜呈现。明天,就给大家引见几款,大家请看。

榴莲小龙虾

三款网红口味小龙虾,一上桌即被秒光了!

初加工:

将小龙虾1千克刷洗制净,剪掉虾头尖,放入烧至七成热的色拉油中,大火加热至小龙虾壳色红亮,捞出控油。

熟处置:

锅内放入奶油50克,烧至五成热时放入榴莲肉100克中火炒香,倒入小龙虾和牛奶(没过小龙虾的2/3)大火烧开,改小火烧至小龙虾成熟,放入盐5克、榴莲肉100克、白糖10克,收浓汤汁后淋入鲜柠檬汁5克,出锅装入容器内。

啤酒麻辣烧虾

三款网红口味小龙虾,一上桌即被秒光了!

资料:

原料:

小龙虾1000克。

调料:

糍粑辣椒500克、火锅豆瓣500克、菜油1000毫升、色拉油500毫升、干花椒50克、姜米75克、蚝油100克、香料粉65克、鸡精20克、味精20克、洋葱块100克、小葱节100克、大葱节100克。

调辅料:

啤酒1瓶、鲜汤250毫升、葱节100克、蒜瓣10颗、姜片50克、干辣椒节30克、干花椒15克、辣椒粉15克、香菜节10克、白糖10克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉10克、香料粉15克、色拉油400毫升、藕片过量。

制造:

1.炒锅上火,注入菜油和色拉油烧热,投入洋葱块、小葱节、大葱节和姜米爆香,下入糍粑辣椒和火锅豆瓣炒香出色。待水分将干时,放入干花椒和香料粉炒出味,再调入蚝油、鸡精和味精炒匀,出锅闷制12小时,即得小龙虾底料。

2.把小龙虾逐一去头除沙线并用刀开边,用毛刷把腹部刷洗洁净,再用活动的清水淘洗洁净。沥干水分后,放入烧至六成热的油锅里,炸至色红出香时,捞出来沥油。

3.锅入色拉油烧热,投入蒜瓣和姜片炒香,下干辣椒节和干花椒炝香出味。放入炸好的小龙虾,烹入啤酒并掺鲜汤烧开,参加小龙虾底料400克、辣椒粉、白糖、鸡精、味精和胡椒粉,加盖烧约3分钟,下入香料粉和葱节续烧1分钟。起锅装入垫有汆熟藕片的盘中,撒上香菜节即可。

香料粉:

把八角、桂皮、香叶、香草、小茴香、山柰、白芷、草果、陈皮、当归、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得。

技术关键:

小龙虾必然要现杀现烧。底料要提早炒制出来,并且闷制12小时,让各种滋味有充沛的工夫交融。烧制小龙虾时,工夫必然要足够,这样才入味。

鱼香小龙虾

三款网红口味小龙虾,一上桌即被秒光了!

资料:

原料:

小龙虾1000克、泡圆灯笼辣椒末100克、泡二荆条辣椒末150克、泡姜末74克、老姜末50克、蒜末100克、红小米椒粒50克、大葱丁100克、葱花50克。

调料:

白糖45克、醋40毫升、盐5克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉8克、香油15毫升、啤酒150毫升、白酒20毫升、鲜汤100毫升、水淀粉30克、色拉油350毫升。

制造:

1.把小龙虾逐一去头抠鳃,用毛刷把腹部刷洗洁净,再用活动的清水淘洗洁净,并沥干水分。然后放入烧至六成热的油锅里,炸至色红出香时,捞出来沥油。

2.净锅入色拉油烧热,下入泡圆灯笼辣椒末、泡二荆条辣椒末、泡姜末、老姜末、蒜末和红小米椒粒炒香出色时,放入炸好的小龙虾,烹入白酒炒匀,参加啤酒和鲜汤并用大火烧开。调入白糖、醋、味精、鸡精、胡椒粉和盐翻炒至水分快干时,放入大葱丁,并用水淀粉勾薄芡,滴入香油起锅装盘,撒上葱花,即成。

小提示:

小龙虾宜选用重25~35克的,这样更易炒入味。此鱼香味有别于传统的鱼香味型,属于江湖鱼香味,更合适制造小龙虾。

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