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沙拉里面,都有些什么生菜?

在昨天的《厨艺交流》栏目里,有一位厨友问到了“做沙拉还可以用些什么蔬菜”,那么上面,小编就整理了一份西式沙拉常用的蔬菜图文,希望可以帮到那位厨友。

卷心莴苣

Iceberg Lettuce

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又叫结球生菜,冰山生菜,圆生菜,西生菜,是沙拉最常用的生菜。紧实的芯、平和滋味、柔和的浅绿色,是沙拉中的百搭生菜。它比其它类型的生菜更能坚持脆的口感,可以独自运用。但由于缺有趣道,通常和其它更有风味的蔬菜组合,比方罗马生菜。

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罗马生菜

Romaine lettuce

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又叫直立生菜,长叶生菜,罗蔓生菜,罗美生菜。听说原产于爱琴海的Cos,所以也称Cos Lettuce,一样是莴苣的一种,体型粗长,叶片长,叶梗分明,叶子呈淡绿色,洪亮多汁,略带一点清新的苦味,是凯撒沙拉的重要资料。

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波士顿生菜

Boston lettuce

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又叫奶油生菜(Butterhead Lettuce),小而圆,柔软的叶,里面深绿,外面简直白色。滋味平和而丰厚,质地柔嫩。不易保管。碗状叶子常用来做容器。

比布生菜

Bibb lettuce

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波士顿生菜和比布生菜是奶油生菜的两个分类,但总体而言差别不大。比布生菜较小,颜色略深,风味更分明,普通一个小于250px,十分柔软柔嫩,价钱昂贵,可视为生菜中的朴素品,多是独自运用加油腻的调味汁作为餐后色拉。

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松叶生菜

Loose-leaf lettuce

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又叫散叶生菜、皱叶生菜,柔软的叶片皱边,看上去更松懈,不易保管。这种生菜其实也分好几类,绿色的叫罗莎绿(Lollo Bionda),有微弱青草香,而叶缘泛红的叫罗莎红(Lollo Rosso),带有微苦口感。但由于它很廉价并且能添加风味和颜色和品种变化,所以常用于混合生菜中。

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橡叶生菜

oak leaf lettuce

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叶片松懈,多汁而脆,包罗橡叶、红橡叶、绿橡叶,滋味比结球类的莴苣更具特征。

苦苣

Frisee

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也叫菊苣(Chicory)、绉叶苣(Curly endive)、苦菊、苦细叶生菜、狗牙生菜,外形呈松懈的球状,叶片鲜绿色,叶梗为白色,滋味安慰,稍微带苦。和其它生菜混合,或许作为装饰菜都比拟诱人。由于苦味,通常不独自做色拉。

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红菊苣

Radicchio

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又叫意大利菊苣,结球红菊苣。国际所见的红菊苣,大多是撕碎了混在沙拉中,添加一抹艳丽的白色。意大利人很爱用它作为沙拉菜基底,关于吃不惯苦味的人而言却像在受刑。若想加重苦味,可以搭配甜味食材。别的,煮熟的菊苣叶苦味会消逝。

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比利时菊苣

Belgian endive

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别以为这是娃娃菜,其实它是菊苣家族里身价最高的一员,它和菊苣的关系相似于韭黄与韭菜。窄身,10-375px长,外型长而圆,前端为尖型,像一颗炮弹,叶片呈白色或淡黄色,严密包覆(看起来跟娃娃菜很像)。比利时苦苣晒到太阳就会变绿,并且会更苦。质地较脆,通常很贵,不独自运用,或许切半,搭配芥末油醋汁。

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芝麻菜

Arugula

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又叫火箭菜、火箭生菜,因有很浓的芝麻香味而得名,原生地于东亚与地中海。最知名的几款沙拉中都少不了芝麻菜它的苦味和辣味,最合适搭配意大利菜中的香蒜酱。

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羽衣甘蓝

Kale

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又叫叶牡丹,牡丹菜,花包菜,叶片厚而结实,滋味较青涩,偶然略带苦味。羽衣甘蓝叶片较大,做沙拉时最好耐烦切细。若是有烤箱,把菜叶拌点橄榄油和盐烤成脆片,恰恰能去除涩味。

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嫩叶菠菜

Baby Spinach

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国际罕见的菠菜含有较多草酸,生吃极涩,还会影响钙的吸收。而嫩叶菠菜仅仅生长了15-35天就被采摘上去,草酸含量较低,简直没有涩味,同时坚持了超高的铁元素含量,很合适用来拌沙拉。嫩叶菠菜吃起来没有分明涩味,质地柔软鲜嫩,和成年菠菜基本是两个物种。

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