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梓潼镶碗的做法

【农家菜】梓潼镶碗

制造:

1、把猪里脊肉剁成泥,纳盆参加姜末、盐、花椒粉、料酒、味精、胡椒粉、全蛋液和少许红苕淀粉,搅打成馅后,放进垫有纱布的蒸笼内抹平,抹上一层蛋黄液,上笼蒸至蛋黄凝结,再取出来抹上一层蛋清,随后上笼蒸至熟透,即制成镶碗初坯。

2、等初坯晾冷后,取出来先切生长条,再辨别切成厚片,放蒸碗底部摆好,然后辨别摆上炸酥肉、水发木耳、水发黄花、响皮、炸豆腐等料,灌入调好味的清汤,入笼蒸约30分钟,最初取出来倒扣在垫有汆熟青菜的窝盘里,撒上葱花即成。

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