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脆皮羊肉卷的做法

【创新菜】脆皮羊肉卷

每年秋夏季,我们店里的涮羊肉卖得特别火,厨房刨羊肉卷剩下的一些边角料,我会把它们剁成碎末,制成香菜羊肉丸、羊滑等。比来,我做了新的尝试,把这些边角料剁碎加调料制成馅料,再用糯米纸包裹起来入油锅炸熟,从而制成一道色泽金黄、口感酥脆、孜然味香的新菜——脆皮羊肉卷。

资料:

主料(10 份量):

羊肉末700克,竹笋粒300克。

辅料:

姜米150克,鸡蛋液300克,葱花6克,糯米纸数张。

调料:

盐15克,鸡粉10克,料酒15毫,五香粉2克  胡椒粉3克,花椒面5克,孜然面10克,干生粉35克,面包糠500克,蒜蓉辣椒酱1碟,色拉油过量。

制造:

1、把羊肉末纳盆,参加竹笋粒、姜米、葱花、盐、鸡粉、料酒、五香粉、胡椒粉、花椒面、孜然面、干生粉(15克)和鸡蛋液(150克),搅拌成馅料备用。

2、取一张糯米纸铺平,放上拌好的羊肉馅,用手卷生长约8 厘米的卷,将蛋液涂抹在卷坯边上使其结实。

3、把剩下的干生粉和面包糠放盘里拌匀,将羊肉卷拖蛋液后再放盘里粘匀面包糠,随后划一地摆在盘里,放冷冻柜随用随取。

4、锅里放色拉油烧至六成热,下入12 个(1 份)羊肉卷生坯炸至内熟后捞出来,待油温升至八成热时,重新下锅炸至外表金黄,捞出来沥油后放盘里摆好最初配蒜蓉辣椒蘸酱上桌。

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