做菜秘籍

广式虎皮鸡爪的做法

广式虎皮<a href=/shicai/rouqin/JiZha/index.html target=_blank><u>鸡爪</u></a>的做法

广式虎皮鸡爪食材介绍

主料:

鸡爪(10个) 姜片(适量) 干辣椒(2个)

辅料:

油(适量) 冰水(一盆)酱油(适量) 温水(适量)白糖(适量)料酒(适量) 盐(适量)

广式虎皮鸡爪的做法步骤:

1.将鸡爪洗净擦干水份备用

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2.下油烧热(要炸的油量要比炒菜多),下鸡爪,中小火炸,中途要翻几次,让鸡爪受热均匀

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3.炸至金黄色

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4.捞出放入冰水里浸泡两个钟以上,(我是晚上做的所以泡到明天就可以方便的吃上了)

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5.起好的虎皮

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6.然后冲洗一下,斩件(我斩成两段)

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7.锅中下油烧热,放入姜丝,干辣椒爆香,放入酱油,料酒,盐,白糖少许温水用小火煮开,下鸡爪,翻炒均匀

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8.把鸡爪和酱汁全部放入盘中

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9.盖上保鲜膜或保鲜袋放入电压力锅中,放三角蒸架蒸45分钟即可。(电压力锅事先加水烧开)

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小贴士:

一:擦干水份才会减少油的飞溅。

二:炸的过程中很恐怖的,所以要注意了,油会飞溅出来导致烫伤的,可以拿锅盖盖上以防溅到,不过盖上盖子要留有空隙,不然盖子里的水蒸气滴到油,又会乱爆乱溅的.若是被不幸溅到马上把手放入冰水里,这样就不会起泡泡了,还减少疼痛。

三:捞出放入冰水浸泡是为了起虎皮,热胀冷缩

四:不同锅蒸的时间也不一样,时间自己掌握

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