做菜秘籍

外婆红烧肉的做法

    小时候最爱吃爷爷烧的红烧肉,每次一有红烧肉立即饭扫光的节奏。过去物流运输没那么发达,上海的家常菜里鱼鲜不多,鸡鸭的烹饪也比较单一,唯独红烧肉是我百吃不厌的一道菜。吃完还会到碗橱里偷两块,想来那是人生中最无忧无虑的日子。

    外婆红烧肉用料工具

    主料:五花肉(一斤多点两斤不到)鸡蛋(四只)葱(适量)姜(适量)辅料盐(适量) 生抽(适量)老抽(适量)黄酒(适量) 八角(适量) 桂皮(适量) 冰糖(适量) 香叶(适量)
    厨具: 砂锅、炒锅分类咸甜炖数小时普通难度

    外婆红烧肉的做法:

    外婆红烧肉

    1.选择肥瘦相间的猪五花,量看家里人的多少,因为红烧肉要炖很久,建议一次买多些至少一斤起烧。+酒+鸡蛋焯水后捞出。图中是焯过水之后的五花肉鸡蛋留在锅里继续煮十来分钟至熟透为止。

    外婆红烧肉

    2.热油,下红烧肉两面煎黄。

    外婆红烧肉

    3.+料酒+生抽+老抽略炒上色。

    外婆红烧肉

    4.转至砂煲内+葱段+姜片+香叶+八角+桂皮+水,大火烧开,盖子不要全盖上,搭放在上面,转小火焖约一个小时。

    外婆红烧肉

    5.加入煮熟的鸡蛋,剥掉蛋壳后放入,用筷子搅动以免搭底。煮约半小时,待差不多收汁即可。

    外婆红烧肉

    6.去除姜片、葱片和之前放入的香料,盛出即可。上面那层猪油我没倒掉,拌饭绝佳。

    小窍门:

    1、红烧肉里放鸡蛋是上海的传统做法,也可以放百叶结或者鹌鹑,味道也灰常灰常好的。2、喜欢辣的朋友可以在放香料的步骤里再加上一把干辣椒。3、一定要选冰糖这样炖出来的汤汁不用放糖也是稠稠的。而且冰糖的甜度比白砂糖更高。

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