空心玻璃丸子的做法

空心玻璃丸子的做法

罕见的“空心丸子”普通是鱼丸和肉丸,包入猪油或皮冻,或蒸或炸,外部遇热消融,被外皮吸收而构成中空…

糟熘鱼片的做法

糟熘鱼片的做法

糟熘鱼片是鲁菜中的一道经典,而同一门中又分两派:福山(今烟台)派和历下(今济南)派,手法有诸多不…

扒鱼福的做法

扒鱼福的做法

扒鱼福是一道经典福山派鲁菜,选用牙片鱼取净肉,经过择、洗、绞、打、汆、扒等多个步骤,彰显了福山厨…

奶汤蒲菜的做法

奶汤蒲菜的做法

蒲菜是香蒲嫩的假茎,又叫草芽,生善于河荡沼泽,山东、江苏、贵州、云南等地均有出产。其中以济南大明…

软熘里脊片的做法

软熘里脊片的做法

所谓软熘,是指先将原料蒸熟或煮熟,沥净水份,再用兑好的芡汁浇淋的一种烹调办法。 软熘菜发生于过来…

奶汤核桃肉的做法

奶汤核桃肉的做法

这是一道传统鲁菜,如今在市面上已很难见到。此菜巧选猪元宝肉,经过腌制、上浆、滑汆,最初浇入鲁菜经…

锅塌鱼肚(图解)的做法

锅塌鱼肚(图解)的做法

“锅塌”是鲁菜中的传统技法,由来已久,其经典代表菜有锅塌鱼肚、锅塌豆腐、锅塌黄鱼。 批量预制: …

盘丝奶酪山药的做法

盘丝奶酪山药的做法

<原料> 山药。 <调料> 纯牛奶,炼乳,白糖,黄油,淀粉,面粉,泡打粉,色拉油,拉丝糖。 <做…

大白菜炒虾的做法

大白菜炒虾的做法

<原料> 大白虾,胶州大白菜,韭菜,葱,姜,蒜,八角。 <调料> 便宜虾油,美极鲜酱油,盐,鸡精…

麻酱茄子配金蒜的做法

麻酱茄子配金蒜的做法

<原料> 茄子,大蒜。 <调料> 麻汁酱,蒜汁,香油,陈醋,味极鲜酱油,白糖,色拉油,盐,吉士粉…

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