做菜秘籍

干煸四季豆的做法

干煸四季都在夏季是非常常见的,是川菜中比较经典的川菜之一,干煸四季豆的做法并不难,以四季豆作为主要食材烹制而成,成菜翠香浓郁,口味鲜咸爽口。

干煸<a href=/shicai/shucai/SiJiDou/index.html target=_blank><u>四季豆</u></a>的做法

干煸四季豆的做法

干煸<a href=/shicai/shucai/SiJiDou/index.html target=_blank><u>四季豆</u></a>的做法步骤

食材准备

四季豆300克,葱末5克,姜末5克,肉馅100克,小红辣椒10个,5毫升,生抽5毫升,盐3克,鸡精少量,糖5克,油适量。

方法步骤

1、四季豆摘去两端硬筋,洗净、沥干水分,小红辣椒斜成小段。

2、炒锅中放油烧热,放入四季都,炸略起褶皱时取出,沥干。

3、在锅中重新放油,将葱姜末放入爆香,再放入肉馅,至变色。

4、放入之前煸炒锅的四季豆,放入小红辣椒、生抽、盐、鸡精、糖和适量的水炒至汤汁收干,淋入少量的香拌匀,即可。

小贴士

1、挑选颜色淡、没有虫蚀、掐上去感觉很嫩的新鲜四季豆

2、下锅煎四季豆的时候注意油不要放得太多,不然会影响四季豆的味道。

家常干煸四季豆的做法

干煸<a href=/shicai/shucai/SiJiDou/index.html target=_blank><u>四季豆</u></a>的做法步骤

食材准备

辣椒、葱姜蒜、胡椒粉、盐、绍酒、酱油、香油、糖。

做法步骤

1、四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分。

2、葱切片,蒜姜切末。

3、锅烧热放入油,烧至5成热,放入四季豆

4、.用大火炸四季豆,炸至外皮微皱时再炒一会,捞出,沥干油。

5、锅中留底油,放入葱姜蒜煸出香味,放入猪肉炒散,放入料酒,再放入碎米芽菜、炒出香味。

6、放入干辣椒煸出香味,炒至肉末干酥,辣椒干辣。

7、放入四季豆大火翻炒均匀, 加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料翻炒均匀,最后起锅前淋入几滴香油出锅即可。

小贴士

1、用油炸四季豆时要注意火候,保持大火但注意翻动不要将其炸糊。

2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。

干煸四季豆注意事项

干煸<a href=/shicai/shucai/SiJiDou/index.html target=_blank><u>四季豆</u></a>的做法步骤

注意事项

1、干煸豆角时,不宜放太多油,放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色,开大火容易将豆角烧焦。

2、豆角应买油绿细圆的,别买发白的大豆角,否则口感不会爽脆清甜,豆角应炒熟,否则会有一定毒性。

3、干辣椒和花椒应以小火炒香,开大火会炒焦,炒至干辣椒稍微变色,便可倒入豆角拌炒。

4、为了保持菜肴干香鲜辣之味, 炒豆角时只可下调料,不可洒水,否则菜肴的味道就不够脆甜了。

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