做菜秘籍

大阪烧的做法视频


  大阪烧也叫关西风御好烧,而御好烧除了关西风外还有一种广岛风的,就叫广岛烧。这两者基本上类似,只是广岛烧用料更多,做法是一层层堆叠,一般还加炒面。比起来大阪烧比较简单,做起来也更快速。

  御好烧的字面意思就是‘爱加什么加什么’煎饼,除了主料卷心菜外,可以加任何肉类和海鲜进去。之前去大阪时,在道顿崛一家叫美津的大阪烧名店里,就吃到了完全不加面粉的山药烧,还有塞满了扇贝鱿鱼的豪华海鲜大阪烧。这家店很受欢迎,门口永远排着长长的队,一进去就能看到几个帅哥在长铁板上表演制作大阪烧。因为大阪烧本质上是很松散的蔬菜煎饼,用铁铲翻面时要格外潇洒,才能保持煎饼的完整性。坐在炙热的铁板前,看着厨师手中的铁铲行云流水般地上下飞舞,也给他们平添了几分帅气。

  也有很多小店让客人自己制作大阪烧,在每个桌子上镶嵌一块小铁板,客人就能享受自己翻煎饼的乐趣了。据说这也是小情侣们约会的好地方,当男朋友利落帅气地翻煎饼时,女朋友一定要拍手叫好才行。

  其实大阪烧在家也能很简单地制作,今天的做法就有参考之前在美津看到的操作过程,只要有一个平底锅,也能做出这道很受欢迎的日式街头小吃哦。

  原料(2人份):卷心菜200g,五花肉6片约100g,低筋面粉100g,清水180ml,鸡蛋2个,小葱2根,樱花虾2大勺,木鱼花4大勺,青海苔粉一大勺,御好烧酱适量,美乃滋适量,盐一小撮

  做法:

  1. 将五花肉去掉肉皮,切成5mm的薄片待用

  2. 将小葱切成葱花,卷心菜切成细丝待用

  3. 在一个大碗中倒入低筋面粉,180ml清水和一小撮盐拌匀成面糊

  4. 倒入卷心菜丝和樱花虾,再倒入一半的葱花和一半的木鱼花,搅拌均匀

  5. 将一个平底锅烧热,在锅底刷上少量油,放入3片五花肉,转中小火煎半分钟至肉片一面微微发黄

  6. 将五花肉翻面,将拌好的面糊倒一半进锅里,盖在肉片上,用锅铲推一下整形成圆饼状,盖上锅盖,中小火煎约3分钟

  7. 开盖,将面饼翻面,再盖上锅盖继续煎约5分钟,至卷心菜丝熟透

  8. 将面饼移出到一个盘子里,有肉的那面朝上

  9. 在锅底再倒入少许油,打一个鸡蛋进去,用锅铲戳破蛋黄

  10. 将面饼移回锅里,盖在鸡蛋上,略煎几秒钟即刻翻面

  11. 刷上适量御好烧酱,挤上适量美乃滋,撒上之前保留的葱花和木鱼花,最后再撒上青海苔粉即可

  Tips:

  1. 切卷心菜时要把靠近根部较厚的部分切下来,和薄的菜叶分开切丝,这样粗细才均匀

  2. 樱花虾可以换成普通虾皮,或者用新鲜的煮熟的虾仁也可以

  3. 拌面糊时不要过度搅拌避免面粉出筋,如果有小疙瘩可以静置几分钟

  4. 将大阪烧翻面的时候要迅速果断,每次翻面后都用锅铲推一下饼边整形

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